Desde a uva até ao vinho
Poderia dizer-se que transformar a uva em vinho é uma arte. A produção de vinho tem acompanhado a história do homem. A sabedoria da tradição associada às novas tecnologias permite hoje em dia produzir em quantidade vinhos de grande qualidade. E assim podemos ter à nossa mesa vinhos pelos quais os nossos sentidos se deixam levar.
Tudo começa com a escolha do terreno e das castas. De seguida vem a vindima, com a recolha dos cachos amadurecidos. O momento da vindima é cuidadosamente escolhido para que o bago possua as características necessárias para o vinho que se pretende.
Depois de terem sido recolhidos e levados até à vinícola, é feito o desengaçamento. O enganço são os pequenos ramos que suportam os bagos do cacho, É necessário separar os bagos do enganço. Após esta operação a uva é transportada para uma prensa. Através de pressão, os bagos são levemente esmagados para que seja extraído o sumo da uva que posteriormente será colocado em tanques de fermentação.
A fermentação é simplesmente o processo através do qual o açúcar do sumo das uvas é transformado em álcool, gás carbónico e energia. Este processo é utilizado na produção de outro tipo de bebidas alcoólicas (como por exemplo a cerveja) mas só é denominado de vinho as bebidas fermentadas fabricadas a partir do sumo de uva, apesar de por vezes serem denominadas de vinho outras bebidas.
O processo de fermentação é o mesmo, mas para obter os diferentes tipos de vinho há que recorrer a diferentes acções. Desta forma é possível obter os vinhos tinto, branco e rosé.
No caso do vinho tinto, a uva é prensada. Não é feita a separação da casca e sementes do sumo resultante. Quanto maior for o período de tempo em que a casca da uva está em contacto com o líquido, mais escuro será o vinho.
O vinho branco poderá ser feito a partir de uvas brancas ou de uvas tintas. No caso de serem utilizadas uvas brancas, o processo será o mesmo que foi mencionado anteriormente. Se for feito a partir de uvas tintas, é necessário fazer a separação das cascas do sumo de uva antes de o sumo ser colocado nos tanques de fermentação.
Por último mencionarei o vinho rosé. Existem duas formas de obter este tipo de vinho. Uma delas é a mistura de vinhos tintos e vinhos brancos. A segunda é a utilização de uvas tintas, sendo a película das uvas retirada quando é alcançada a coloração que se pretende para este vinho.
Após o período de fermentação será feita a filtragem e o vinho ficará em período de envelhecimento (de acordo com o vinho) sendo posteriormente engarrafado e comercializado.
Todos estes processos são controlados. A qualidade do vinho não depende apenas da fermentação. Tudo começa com a escolha de um solo adequado, a localização geográfica e as condições climatéricas e a escolha das castas. Estes pontos são determinantes para as características do vinho. Depois um controlo apertado de todos os passos da produção do vinho irá assegurar que o produto final entregue ao apreciador e consumidor de vinho é de facto um produto de qualidade.
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