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Leveduras | sobre.com.pt

 
As leveduras são microrganismos que produzem enzimas responsáveis pela fermentação, convertendo o açúcar em álcool. Também são conhecidas como fermentos. Na fermentação alcoólica transformam o açúcar das uvas em álcool. Estão presentes nas películas das uvas mas poderão ser acrescentadas ao mosto para permitir a fermentação em tempo útil, pois a quantidade destas leveduras poderá ser insuficiente para que a fermentação se dê no período de tempo considerado óptimo.

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