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Apesar das gorduras estarem directamente associadas as doenças cardiovasculares, não devemos esquecer que por outro lado elas são de vital importância no organismo na produção das membranas celulares, contribuindo para saúde do sistema nervoso, da pele, do cabelos e também são responsáveis pela saciedade apos o termino de uma refeição. Entretanto devemos observar para evitar o seu consumo excessivo, o que levaria uma pessoa a obesidade, e consequentemente a doenças cardiovasculares, diabetes, artroses, e altos índices de colesterol e triglicérides. A gordura má, são as gorduras saturadas, presentes na carne vermelha , manteiga e no leite gordo. Ao ingerir estas gorduras em excesso, os níveis de colesterol total aumentam. As gorduras hidrogenadas também devem ser evitadas, tem o nome de hidrogenadas, porque derivam da introdução de hidrogénio em óleos vegetais, elas tem o objectivo de manter o alimento saboroso, e reduzir a probabilidade do alimento ficar rançoso. Esta gordura está presente em muitos alimentos que ingerimos em nosso dia a dia como bolachas, massas pré-cozidas, etc. As gorduras mais saudáveis são as não saturadas. Encontradas no azeite e nos óleos vegetais, sem esquecer das gorduras derivadas de peixes, como a Ómega 3 encontrado em abundância no salmão. O azeite é a gordura mais saudável, mas não se deve abusar de seu uso também. Os oleos vegetais são naturais, extraídos de sementes, como a soja, girassol,etc. São ricos em ácidos gordos que ajudam a prevenir doenças cardiovasculares, e são ricos em vitaminas E. A ingestão de gorduras não deve exceder a 35% das nossas calorias diárias, não devendo em hipótese alguma ser eliminada de nossa alimentação, pois como já citado antes, elas são benéficas ao organismo desde que ingeridas com moderação. Referente a forma mais saudável de preparação dos alimentos, podemos citar que podemos confecciona-los de diversas formas sem ser fritos, podemos assa-los, grelha-los ou coze-los e sempre com pouca gordura. Algumas dicas: -Os alimentos fritos devem sempre ser bem escorridos. -Não se deve misturar óleo novo com óleo velho -Não se deve misturar óleo de girassol, com óleo de soja, ou amendoim, escolha um somente. -Para fritar peixes não se deve usar óleo já usado, e muito menos depois que se frita o peixe utilizar este óleo novamente. -O óleo de fritar batatas não deve ser reutilizado mais do que três vezes Não faça dieta sem conhecimento e orientação de seu médico, somente ele poderá analisar seu físico, suas analises clínicas e lhe orientar sobre dietas, ou alimentos e quantidades a serem ingeridas.
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