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O vinho fortificado é um vinho cujo grau alcoólico se situa entre os 19 e 22 % volume. Na lista de vinhos fortificados famosos temos o Vinho do Porto e o Vinho da Madeira, assim como o Xerez e Marsala.
A forma de produzir estes vinhos é a adição de aguardente vínica (bebida alcoólica obtida a partir da destilação dos bagaços da uva utilizado durante a fermentação de vinhos). Esta adição irá interromper a fermentação alcoólica. Dependendo do tipo de uva utilizado e do momento no processo em que é acrescentada a aguardente, assim o vinho ficará mais ou menos doce. A título de exemplo, no vinho do Porto a adição é feita durante a fermentação, dando origem a um vinho licoroso. No caso do Xerez a aguardente é adicionada após a fermentação e temos assim um vinho seco de um teor alcoólico mais elevado.

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